香港風味大排檔堅持傳統盼參賽
2008-9-3 00:49
2008-9-3 00:49
[新唐人記者梁珍在香港報導]大排檔是香港特有的飲食文化，以出產正宗地道的粵菜聞名，其中東寶小廚名氣響噹噹，吸引不少明星遊客光顧。在聽說新唐人將舉辦「全世界中國菜廚技大賽」後，東寶小廚的老闆和廚師均表示有興趣參賽，發揚傳統飲食文化。
雖然開在平民化的街市裏，但每到晚上6點就人丁興旺，大排長龍。這間名為「東寶小廚」 的大排檔，在香港可謂無人不知，屢屢受到食家明星的推薦，甚至成為電影的拍攝場地。成功的秘訣，除了大眾化的價錢、新鮮熱辣的美味食物外，還有年輕人的活力和一顆顆用心烹調的心。
香港東寶小廚廚師小高：當每一個客都是我自己，那你就會做一個好的菜出來。
這裏的老闆、廚師個個能煮能燒，年輕的廚師小高，中廚班畢業後即加入東寶，至今已十多年，無論是火候、手勢、調味，均得粵菜真諦。
得知新唐人電視臺將舉辦全世界中國菜廚技大賽，他表示有意參賽，增長見聞。
香港東寶小廚廚師小高：我當然想去參賽。我覺得煮食是深奧的事情，學海無涯，一定要不斷的吸收別人的優點，看看自己有甚麼不對的地方。
老闆之一的Larry讚賞大賽發揚傳統飲食文化，他強調小店一直堅持傳統飲食，因為始終傳統是最好的。
香港東寶小廚老闆Larry：粵菜始終是傳統的菜好吃一些， Fushion（融合）菜有的你都不知道是甚麼，簡直是亂配。
廚師小高並演示了大賽的指定菜式咕嚕肉。先把豬梅頭肉用雞蛋生粉和勻，用猛火炸到金黃色，然後加入青紅椒、菠蘿片、醃製過的子薑片以及咕嚕汁炒成。吃起來酸甜適中又帶點鹹味，秘訣就在於汁。
香港東寶小廚廚師小高：最重要是汁，汁我們用山楂、梅子、醋、片糖、茄汁來調教，很多人用普通醋和糖，但我覺得味道不是這麼好。
還有先炸香後燜的狗仔鴨、有海鮮鮮甜味道的瀨尿蝦扒冬瓜肉、南乳炸豬手等都是地道的粵菜美食，鑊氣十足，香氣四溢。
一方水土養一方人，粵菜清脆爽口、講究真鮮味的特色，也體現了廣東人清秀典雅的特點。
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